Arte culinario

El término arte culinario tiene origen en la mezcla de dos voces derivadas del latín, por lo que ars significa la agrupación de normas obligatorias para realizar una tarea y culinarius está vinculado con el área de la cocina, por lo que arte culinario se basa en ciertas reglas de la cocina. Entonces, este término se define como una forma creativa y original de elaborar los alimentos, aunque depende mucho de cada cultura y ritual social establecidos alrededor de la comida.

Hoy en día a raíz del fenómeno de interconexión entre distintos países y la influencia de los medios de comunicación y el comercio hay un mayor conocimiento, se le da más valor y es mucho más fácil de preparar la cocina foránea.

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El arte culinario es sinónimo de originalidad, creatividad y expresión artística

La historia del arte culinario

El arte culinario tuvo su origen en el hombre primitivo al alimentarse de lo que le proporcionaba la tierra, ya fuesen plantas o frutos. Para conseguir ingerir proteínas, lo que hacían era recoger los huevos de los pájaros y los insectos. Mucho más adelante, concretamente en la época de los grandes reyes, se comenzó a distinguir la comida lujosa de la sencilla, siendo el chef Guillaume Tirel quien dio el paso.

Primer restaurante

El primer restaurante data del siglo XVI, una época en la que comenzó a despegar el servicio de la hostelería con la introducción de platos bastante sencillos, lo que derivó en el nacimiento de un negocio conocido como “restaurant”.

La Revolución Francesa fue un momento clave para aumentar los restaurantes en el país francés y. después de unos años, los cocineros optaron por dejar a la realeza e ir a dichos restaurantes para popularizar los platos aprendidos.

El arte culinario tuvo también su especial importancia en Italia en el siglo XIV, ya que se centraron en la elaboración de platos en banquetes. La ciudad de Florencia elevó la cocina, como un arte más, a una cota estética que nunca antes se había alcanzado.

Condiciones del arte culinario

El arte culinario se debe ejecutar correctamente y para ello es imprescindible seguir unas condiciones:

  • Amar el trabajo de la cocina.
  • Saber muy bien diferenciar los sabores y las texturas de los alimentos.
  • Saber cómo combinar los alimentos para crear un sabor único.
  • Contar con paciencia para saber con exactitud los tiempos de preparación de cada plato.

Disciplinas del arte culinario

Gastrotécnica

La gastrotécnica es el sistema científico de transformación de los alimentos que tiene varias bases científicas:

  • Física: analiza las propiedades de la materia y de la energía.
  • Química: analiza los cambios que surgen en las sustancias.
  • Fisiología: estudia las funciones de todos y cada uno de los seres vivos.
  • Bromatología: estudia las sustancias que ingiere el ser humano para sobrevivir.

Gastronomía

La gastronomía hace referencia a un conjunto de conocimientos y actividades para la preparación de una buena comida.

También tiene varias bases científicas:

  • Antropología: analiza al ser humano física y culturalmente.
  • Psicología: analiza todo respecto a la mente humana.
  • Historia: estudia el vínculo de los sucesos de la actividad del ser humano.
  • Arte: necesario para hacer las cosas atractivas.

Sinónimos del arte culinario

arte gastronómico

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